W wyniku podgrzania miodu powstaje oksymetylofurfural. Substancja ta jest produktem pośrednim rozpadu cukrów, w tym zwykłego białego cukru. Nie udowodniono szkodliwości oksymetylofurfuralu dla ludzi. Można go znaleźć w wielu produktach piekarniczych
inne produkty, a nawet świeży miód.
Po podgrzaniu do temperatury powyżej 70 stopni w miodzie nie pozostaje prawie nic pożytecznego – witaminy i enzymy ulegają zniszczeniu.
W temperaturze 100 stopni znikają także właściwości bakteriobójcze miodu. Jeśli chcesz pić herbatę z miodem, nie wrzucaj miodu do wrzątku. Nie należy jednak obawiać się pieczenia z miodem, jeśli jest on stosowany z umiarem.